切糕，又称山魈，是一种华北地区特有的传统食品。它是用米粉、肉末、胡萝卜丝等原料搅拌制作而成的。
历史渊源
切糕作为一道古老的传统小吃，已有数百年的历史。在中国北方，人们常把切糕做为节庆活动和重要客人来访时的贺礼。
据传，早在唐代，先贤李东阳曾写过：在邯郸一带，人们喜欢做一道用切成小块的米粉加碎肉、菜粉等烹制而成的食品，叫做“做事”。这可能是目前所知最早提到切糕的文字记载。
特色风味
在口味上，切糕基本上分为咸和甜两种口味，主要是因为添加的配料不同。咸味切糕常用的佐料包括肉末、胡萝卜丝、蘑菇、葱花、辣椒油、辣椒粉等；而甜味切糕则常以红枣、红豆等为主料。
无论是咸口还是甜口，切糕皆是滑嫩可口，各具特色。充满香气的胡萝卜丝和松软香滑的米粉相融合，咬一口，辣味浓郁，恰到好处。
制作方法
切糕制作虽然简单，但需要时间和技巧。先将淀粉和水搅拌成稠糊，再加入各种食材。将搅拌后的稠糊倒入锅中，用大火翻炒，待其变得半透明时即可装盘。
相信很多人会有一个疑问，为什么叫“切糕”？这是因为切糕在烹制过程中需要切成小块，所以得名。
总之，切糕作为华北地区的特色小吃，非常符合中国人对食物的传统理念，做工精细，口感独特，也是不少游客来到北京必尝的美食之一。现在，切糕更是在各地开设了分店，走向了更广阔的市场。