Frittata de courgettes

Frittata de courgettes
Category: Plat principal
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

La frittata est la version italienne d’une omelette à face ouverte.

Il existe quatre différences clés par rapport à une omelette conventionnelle:

- En dehors des œufs, les ingrédients sont au choix. Et ils sont combinés avec le mélange d’œufs battus tandis que ces derniers sont encore crus et non posés sur le mélange d’œufs avant de le plier, comme dans une omelette conventionnelle.

- Les œufs sont généralement battus vigoureusement, pour incorporer plus d’air que les omelettes traditionnelles, ce qui permet un meilleur remplissage et un résultat plus moelleux.

- Le mélange est cuit à feu très doux, plus lentement qu’une omelette, de 5 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit fixé, mais que le dessus soit toujours liquide.

- La frittata partiellement cuite n’est pas pliée pour enfermer son contenu, comme une omelette, mais est retournée au complet ou grillée brièvement sous une salamandre intense pour fixer la couche supérieure, ou cuite dans un petit four pendant environ cinq minutes.

Ingrédients
  • 8 œufs
  • 2 courgettes moyennes
  • 1 oignon moyen
  • 1 tomate moyenne
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 dents d'ail
  • quelques feuilles de persil ou de basilic
  • 4 c a s d'huile d'olive
  • 4 c a s de parmesan fraîchement râpé
  • 1 pincée de piment de Cayenne, haché très finement, ou en poudre
  • sel et poivre
Préparation
  1. Chauffez 3 cuillères d’huile d’olive, ajoutez l’ail écrasé, les courgettes et l’oignon tranchés, le poivron haché. Laissez cuire à feu vif pendant environ 5 minutes, en remuant. Retirez l’ail, salez et poivrez le mélange.
  2. Dans un grand bol, battez les œufs vigoureusement avec une fourchette ou un fouet. Ajoutez-y la tomate nettoyée et coupée en dés, le parmesan râpé, les herbes hachées, le piment, le sel et le poivre.
  3. Versez la préparation sur la courgette et laissez cuire à feu vif tout en remuant la poêle.
  4. Lorsque les œufs commencent à coller au rebord de la poêle, décollez-les délicatement.
  5. Aussitôt que la partie inférieure est prête, couvrez la poêle avec une grande assiette et tournez la frittata rapidement. Ajoutez la cuillère d’huile restante dans la casserole vide et faites-y glisser la frittata sur son autre côté.
  6. Le résultat final devrait être doré à l’extérieur, et moelleux à l’intérieur.
Notes et suggestions

Variante: vous pouvez opter pour n'importe quel légume de votre choix: artichauts, petits pois, asperges, poivrons, etc...

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